Selon les filières et les diplômes, l’Ecole de Poisy propose plusieurs systèmes de formation :

• la formation initiale laisse une plus grande part à la formation à l’école, tout en proposant de nombreux stages et ateliers pratiques, garantie d’une insertion professionnelle réussie,

• la formation par apprentissage combine à parts égales des périodes de formation au lycée et des périodes de pratique en entreprise. Ce mode de formation permet de vivre le métier de façon très concrète. Le jeune possède un statut de salarié et perçoit une rémunération.

• la formation continue constitue un moyen d'amélioration ou d'acquisition des connaissances, des savoir-faire, de la culture et des compétences personnelles et professionnelles au-delà de la formation initiale. Elle s'adresse aux jeunes et aux adultes déjà engagés dans la vie professionnelle ou en cours de professionnalisation.